台東紅烏龍
- 目標 TDS
- 420–480 ppm
- 最佳萃取點
- 120秒
- 萃取水溫
- 90°C
Method, not mystery
把影響風味的條件說清楚
承澤研物把泡茶拆成五個可記錄的變因：粒徑、質量、水量、溫度與時間。先建立容易重現的起點，再用TDS與試泡結果觀察萃取變化。
Particle size × ratio × time
Five variables
我們目前控制的五個變因
粒徑
顆粒大小改變茶葉與水接觸的表面積，冷泡與熱泡因此使用不同規格。
3g
每包固定3g，降低每次抓取茶葉重量不同造成的差異。
水量
熱泡以250ml為起點；冷泡以約400ml為起點。
溫度
熱泡依茶款使用85–95°C；冷泡全程冷藏。
時間
熱泡依茶款設定90–120秒；冷泡約1小時後開始試飲。
紀錄
把條件與結果留下來，才能比較並重現風味。
Particle classification
0.71mm篩分界線
承澤研物目前以0.71mm作為篩分界線，將較細顆粒用於冷泡規格，較粗顆粒用於熱泡規格。顆粒愈細時，比表面積通常增加，低溫條件下也能採用不同的時間設定。
篩分同時搭配每包重量、水量、溫度與時間控制，不單獨以粒徑解釋所有風味。
同樣3g，兩種規格
冷泡與熱泡顆粒條件及沖泡參數不同；外袋上的COLD與HOT標示，就是實際使用指引。
Parameter matrix
四款茶的目前設定
| 茶款 | 熱泡水量 | 熱泡水溫 | 熱泡時間 | 冷泡水量 | 冷泡時間 |
|---|---|---|---|---|---|
| 台東紅烏龍 | 250ml | 90°C | 120秒 | 約400ml | 冷藏約1小時後試飲 |
| 紅玉紅茶 | 250ml | 85°C | 90秒 | 約400ml | 冷藏約1小時後試飲 |
| 金萱烏龍 | 250ml | 95°C | 120秒 | 約400ml | 冷藏約1小時後試飲 |
| 四季春青茶 | 250ml | 90°C | 100秒 | 約400ml | 冷藏約1小時後試飲 |
TDS extraction curve analysis
萃取曲線 TDS 對比圖
四款茶在標準熱萃條件下，TDS（總溶解固體量）隨時間的動態變化曲線。滑鼠移入曲線可查看各時間點數值。
紅玉紅茶
- 目標 TDS
- 400–460 ppm
- 最佳萃取點
- 90秒
- 萃取水溫
- 85°C
金萱烏龍
- 目標 TDS
- 350–420 ppm
- 最佳萃取點
- 120秒
- 萃取水溫
- 95°C
四季春青茶
- 目標 TDS
- 380–440 ppm
- 最佳萃取點
- 100秒
- 萃取水溫
- 90°C
曲線基於250ml純水、3g茶顆粒及標準注水速率下的模擬萃取數據；實際結果可能因水質、器具與茶葉批次而異。